Gluteeni, laktoosi ja GMO: vaarallinen terveydelle?

Muutama vuosi sitten huomasimme yhtäkkiä, että suosikki leivät, pasta, evästeet ja muut epäterveelliset, mutta rakastetut jauhotuotteet sisältävät gluteenia. Ravitsemusasiantuntijat alkoivat pelätä kauhutarinoita tästä "peto", nähdessään sen lähes kaikkien ihmisten sairauksien pääasiallisen syyn, ja ketterät tuottajat, mukaan lukien ympäristöystävälliset tuotteet, alkoivat heti tuottaa gluteenittomia pastoja, muffinsseja, pizzaa jne. hiivan ja laktoosin kanssa - yhdessä tämän päivän gluteenin kanssa tämä trio personoi elintarvikkeiden Apopalyyrin kolme ratsastajaa terveiden elämäntapojen kannattajille, jotka, nähdessään leivän ystävän kädessä, antavat hänelle luennon tämän saman leivän sisällöstä. Päätin selvittää, ovatko laktoosi, hiiva ja gluteeni todella terveydelle vaarallisia.

laktoosi

Päätin aloittaa yksinkertaisimmalla - laktoosilla. Se on monimutkainen sokeri, disakkaridiryhmän hiilihydraatti, joka on maidossa ja maitotuotteissa. Toinen laktoosin nimi on maitosokeri. Fermentoinnissa laktoosimolekyyli hajoaa monosakkarideiksi - galaktoosiksi ja glukoosiksi, ja se imeytyy. Laktaseentsyymi on vastuussa hajoamisesta. Niinpä, jos ihmiskeholla on alhainen tämän entsyymin taso, eli se on puutteellinen laktaasissa, tätä kutsutaan hypolaktaasiaksi tai laktoosi-intoleranssiksi.

Miten hypolaktasia määritetään? Helposti. Jos tunnet mahan jälkeen kipua maidon jälkeen, johon liittyy turvotus ja ilmavaivat, jos tunnet pahoinvointia ja suolistasi sattuu, jos sinulla on ripuli 1–2 tuntia maitotuotteen jälkeen, sinulla on laktoosi-intoleranssi. Ja tässä tapauksessa sinun pitäisi luopua normaalista maidosta ja korvata se esimerkiksi soijalla, mantelilla tai muulla kasvismaidolla, jossa on myös riittävästi proteiinia, mutta paljon hyödyllisempää.

Tutkijoiden mukaan 20% Caucasoid-väestöstä, joka sisältää myös meistä Venäjän kansan, kärsii hypolaktasiasta. Eli se on noin joka viidesosa.

Minusta lapsuudesta lähtien olen ihastellut maitoa - voisin juoda sitä lasissa. Ajan myötä aloin juoda sitä yhä vähemmän, joskus lisäämällä puuroa. Viime vuoden aikana tämä rakkaus on läpäissyt kokonaan, maito on nyt erittäin harvinaista. Ja muuten, lääkärien mukaan tämä on normaalia. Iän myötä ihmiset käytännössä lopettavat maitoa.

Gluteeniton

Merkinnät "ilman gluteenia", gluteeniton, voidaan nyt nähdä useilla eri tuotteilla, jopa niissä, joissa ei periaatteessa voi olla gluteenia. Esimerkiksi suolassa. Ja kaikki, koska "kepponen epäonnistui." Kun hyvin hoidettu mainoskampanja (joka ei välitä nyt) teki työnsä. Kaikki yhtäkkiä alkoivat pelätä gluteenia, ja useimmissa tapauksissa he eivät ymmärtäneet, miksi hän oli niin pelottava, ja alkoi etsiä tuotteita, joilla on erityisiä kuvakkeita, jotka takaavat tämän ainesosan puuttumisen. No, kysyntä, kuten tiedätte, luo tarjontaa.

Joten mikä on gluteeni ja miten se on vaarallista? Gluteeni tai gluteeni on ryhmä proteiineja, jotka olivat kerran löydetty viljan siemenistä: vehnä, ruis, ohra. Jotkut ihmiset ovat tunnistaneet sietämättömyyttä gluteeni-keliakialle. Tässä tapauksessa ihmisen kasviproteiinin ja sen komponenttien nauttiminen ihmiskehoon vahingoittaa ohutsuolen limakalvoa ja johtaa atrofiaan ja vakavaan imeytymiseen.

Maailman gastroenterologian järjestön mukaan useimmissa osissa maailmaa on yksi keliakiaa sairastava henkilö 300 terveelle ihmiselle (2005). Gluteenin suvaitsemattomuuden pääasiallista syytä kutsutaan perinnölliseksi taipumukseksi. Tutkimuksen mukaan keliakiaa vastaan ​​herkkä geeni on melko yleinen, mutta tauti itsessään on läsnä noin 1 prosentissa maailman väestöstä.

Yksi prosentti, Carl! Ja tämä prosenttiosuus, jotta elää normaalia elämää, olisi noudatettava gluteenitonta ruokavaliota.

Minulla ei ole gluteenitoleranssia, mutta tiedän ihmisiä, joilla on keliakiaa. Ja he alkoivat tuntea olonsa paremmin, luopumalla gluteenituotteista. Jos olet vakavasti huolissaan siitä, miten gluteeni vaikuttaa terveyteen, älä arvaa kahvipohjiin - mene lääkärin puoleen pisteeseen i. Tämä on ensimmäinen kärki. Toiseksi lopeta leivän ja muiden jauhotuotteiden halkeilu joka päivä. Ei siksi, että siellä on gluteenia, mutta koska niistä ei ole hyötyä. No, tietenkin, äänestän täysjyvätuotteiden puolesta.

hiiva

Eniten kiistanalainen ainesosa, jonka jätin jälkiruokaan. Muistan aikoja, jolloin briketit leivinhiivalla myytiin myymälöissä - outoa, mutta pidin jopa hapan hajua. Äiti osti joskus tällaista hiivaa leivän tai pullien paistamiseen.

Muistan myös, kuinka tämän hyvin hiivan vaino alkoi, etenkin vegaaneilta, jotka näkivät hiivassa kaikkien sairauksien, myös onkologian, syyn. Myyttejä leipurin hiivan kuolettavasta koostumuksesta (paitsi syanidikaliumia ei mainittu) ja niiden hirvittäviä vaikutuksia kehoon levisi välittömästi Internetiin.

En halua tuhlata aikaa, kuvata kaikkia näitä kauhuja ja kumota ne - kaikki tämä on jo tehty. Suosittelen esimerkiksi tämän artikkelin lukemista, jossa annetaan selkeitä vastauksia kaikkiin kysymyksiin ns. Termofiilisestä hiivasta. Huomaan, että kinesiologi, jonka kanssa olen kuullut tätä asiaa, ei näe mitään hirvittävää leivontahiivassa - edellyttäen, että leipä on hyvin paistettu ja sitä käytetään samoin kuin kolme kertaa päivässä lihapullia, pastaa ja piirakoita. Kaikessa on oltava mittari.

Jos rakastat happamattomia täysjyväleipää (esimerkiksi rakastan sitä kirkkaasta maustaan) - terveydellesi! Jos kerran tai kahdesti viikossa mennä leipomoon tuoretta hapan tai hiivaa - kyllä, kiitos! Mutta ei heti - valkoiset leivät hienostuneita jauhoja kuukausittain varastointiaika, ne varmasti ole mitään hyötyä.

Joten päästä kaikkeen itse, lue, etsi tietoa - ainoa tapa, jolla voit olla täysin varma jostain.

Tervehdys! Olen Nastya, toimittaja ja ecobloger. Parannetaan elämäni ekologian kautta ja aloitan. Kerron ympäristöystävällisestä elämästä helposti, mielenkiintoisesti, aivoissa ja ilman fanaattisuutta.

© 2015 I'mOrganic - blogi vihreästä elämästä. Kaikki oikeudet pidätetään.
Kaikki kuvat kuuluvat Anastasia Prikazchikovaan, ellei toisin mainita. Materiaalien täysimääräinen tai osittainen käyttö on mahdollista vain tekijän suostumuksella.

Blogi käyttää alustaa  ja toimii palvelimissa . Blogimallin on luonut im Maxim Kalenich ja käyttää the Daniel Bruce'n kuvakkeita.

Mikä on gluteeniton ja laktoositon ruokavalio ja joka tarvitsee sitä

173% - gluteenitonta ja laktoositonta tuotetta koskevien hakukyselyjen määrä runossa lisääntyi niin paljon vuoden aikana. On vain tarkasteltava hieman tarkemmin, ja löydät varmasti ympärilläsi ihmiset, jotka tutkivat huolellisesti ruokalajin sisältämän ruokavalion valikon tai ostavat aina kahvia kasvismaidolla.

Tällaisen maidon tyypit eivät nykyisin kuulu: riisi, manteli, setri, seesami, hamppu, kookos, soija, kurpitsa, unikko. Maitoa, näitä juomia kutsutaan tietysti tavallisesti (yhteinen lehmän ainoan nimen kanssa), näiden tuotteiden koostumus on täysin erilainen, ja vegaaninen elämäntapa ja raaka ruoka sekä halu välttää lehmänmaidon syömisen jälkeisiä epämiellyttäviä tunteita voivat olla motivaatiota niiden valinnassa. tai jopa laktoosi-intoleranssi (kuinka todellinen se on toinen asia).

Ihmettelen, miksi tuotteella, jota me kaikki käytimme erittäin hyödyllisenä lapsuudesta lähtien, on niin paljon vaikeuksia. On käynyt ilmi, että kaseiini on syyllinen kaikesta: aikuiselta puuttuu yksinkertaisesti entsyymejä (nimittäin reniinia), jotta se hajoaisi, joten kaseiinin läsnäolo maitossa kieltää kaikki kalsiumin edut, jotka tulevat elimistöön samalla maitolla (kaseiini on voimakas hapetin ja hapon ja emäksen tasapainon saavuttamiseksi keho neutraloi kalsiumin lisääntynyttä happamuutta mahassa.

Sama tapahtuu laktoosin assimilaation kanssa - toinen maitokomponentti. Kun se on vatsassa, se jakautuu glukoosiin ja galaktoosiin - ja aikuinen organismi ei enää pysty selviytymään jälkimmäisestä. Tämän seurauksena galaktoosi ei eritty, vaan se kerääntyy kudoksiin, mikä voi johtaa epämiellyttävimpiin seurauksiin - selluliitista ja erilaisista niveltulehduksen muodoista ja lihaskudoksen vähenemiseen ja jopa kaihiin.

Täällä, kuten käy ilmi, koko asia on geneettisessä ohjelmassa, joka toimii monille meistä: lapsuudessa tuotetaan maitohaposta vastaavia entsyymejä aktiivisesti, mutta iän myötä näitä entsyymejä koodaavat geenit sammutetaan ja niiden tuotanto vähenee merkittävästi.

Asiantuntijat uskovat, että tämä on luonnollisesti itsestään saneltava, koska kun esi-isämme käyttivät maitoa vasta lapsenkengissä. ”Ihmiset eivät joskus ymmärrä, etteivät he siedä yhtä tai toista maitoa, koska kliiniset ilmenemismuodot voidaan poistaa: yksittäinen epäpätevyys, heikkous, turvotus ja lisääntynyt ilmavaivat - näitä prosesseja on vaikea analysoida ja ymmärtää, mitä he liittyvät toisiinsa, - sanoo Atlas-klinikan gastroenterologi Ksenia Selezneva. ”Ja sitten asiantuntijat, jotka määrittelevät tarvittavat tutkimukset, mukaan lukien maitosokeria sisältämättömän ruoan sietämättömyyden testit - laktoosi tai maitoproteiini - kaseiini, tulevat pelastamaan.”

Tällaisten testien positiivisten tulosten tapauksessa voidaan tehdä päätelmiä lehmänmaidon vaaroista tietylle henkilölle ja ajatella korvaavan aineen löytämistä. Eläintuotteiden kannattajille vuohi- ja lammasmaito voi olla hyvä vaihtoehto: niiden suvaitsemattomuus tapahtuu paljon harvemmin. Mutta kaikille muille - kaikki edellä mainitut kasviperäiset maidot.

Gluteeniton on monimutkaisempaa. Jos laktoosi-intoleranssia havaitaan noin joka viides Venäjällä (ja Kiinassa yleensä 90%: lla väestöstä), sitten keliakia (”jauhosairaus”) on melko harvinainen vieras meidän riveissämme. ”Gluteeni on proteiini, jota esiintyy pääasiassa viljatuotteissa. Keliakia on vakavin suvaitsemattomuuden muoto, kun henkilön on tarkoitus poistaa kaikki gluteenipitoiset elintarvikkeet elämää ruokavaliosta.

Jos hän rikkoo ruokavaliota jopa vähän, ei ole vaikea huomata: keliakia ilmoittaa välittömästi olevansa vakava vatsakipu ja turvotus, laihtuminen, heikkous, ripuli ja muut epämiellyttävät seuraukset. Mutta on vain siirryttävä gluteenittomaan ruokavalioon, koska parannukset tulevat lähes välittömästi, toteaa ranskalaisen klinikan gastroenterologi Sergey Vyalov.

Keliakia on synnynnäinen - yksi päivä ei voi herätä gluteenin intoleranssilla. Potilaalla on lisääntynyt suoliston seinämien läpäisevyys ja immuunijärjestelmän riittämätön vaste gluteenille. Kaikki tämä ilmenee myös lapsenkengissä - melkein heti täydentävien elintarvikkeiden, viljajyvien käyttöönoton jälkeen.

On parempi ymmärtää diagnoosi mahdollisimman varhaisessa vaiheessa - keliakian sairaudet voivat olla hyvin vaikeita: suoliston limakalvon progressiivinen atrofia, viivästynyt fyysinen ja henkinen kehitys, tyypin 1 diabetes, osteoporoosi, raudan puutos anemia, dystrofia.

Kuten laktoosi-intoleranssissa, diagnoosissa ja sopivissa ruokavalioissa - vain lääkärille. ”Jos epäillään gluteenin intoleranssia, biopsia tehdään gastroskopian aikana, ja kudoksia tutkitaan mikroskoopilla paljastamaan tiettyjä taudin indikaattoreita, esimerkiksi suoliston villien korkeutta - ne ovat paljon vähemmän keliakiassa. On olemassa myös laboratoriokokeita, jotka määrittävät tiettyjä verimerkkejä. On järkevää läpäistä testi ja ruoka-intoleranssi, nähdä, miten immuunijärjestelmä reagoi gluteeniin ja sen tuotteisiin. Ja silloinkin, jos gluteenin intoleranssi on vahvistettu tai jopa keliakia on vahvistettu, lääkäri määrää ruokavalion ja tarvittaessa hoidon ”, lisää Ksenia Selezneva.

Itse määrätty gluteeniton ruokavalio on täysin hyödytön terveelle henkilölle. Ei vain se - se voi aiheuttaa haittaa, koska viljan ruokavaliosta poissulkeminen aiheuttaa kuitujen alijäämän, joka on tarpeen kehon normaalille toiminnalle. Onneksi keliakian todelliset uhrit ovat monta kertaa vähemmän kuin ne, jotka ostavat itselleen gluteenittoman muffinin pelkästään muodin vaikutuksen vuoksi. Muuten, elintarvikesuunnitelmissa valmistajat voivat ansaita hyvää rahaa: supermarketeissa olevat gluteenittomat tuotteet ovat tavallista suurempia, eikä kukaan ole yllätys.

Samaan aikaan markkinat eivät pysy paikallaan, ja gluteenittomien ruokavalioiden suosion myötä uusi trendi alkoi aktiivisesti kehittyä - gluteeniton kosmetiikka. Asiantuntijat eivät kuitenkaan pysty selittämään, että se, että gluteeni voi imeytyä ihoon ja aiheuttaa vahinkoa tällä tavalla, ei ole tieteellisesti todistettu.

Jokainen meistä on vastuussa itsestämme ja ruokavaliostamme, ja trendikkäiden ruokatrendien seurauksena haluamme kokeilla erilaisia ​​ruokavalioita itsestämme ja jopa ilman erityistä syytä rajoittaa lakto- ja gluteenipitoisten elintarvikkeiden kulutusta. Yleensä ei. Tärkeintä on, että kaikki tämä ei saa muuttua ortoeksiaksi - kun halu terveelliseen ja oikeaan ravitsemukseen tulee pakkomielle ja johtaa todella vakaviin seurauksiin.

Ruoka-intoleranssi: Kuka ei tarvitse gluteenia ja laktoosia

Teksti: Evgenia Skvortsova

Lisääntynyt väsymys, kutinaa aiheuttava iho, turvotus ja vatsakipu syömisen jälkeen - siinä toivossa, että se ”menee pois itsestään”, on mahdollista, että epämiellyttäviä oireita ei pidetä tärkeänä vuosia. Miksi keho ei ota terveellistä ruokaa, ymmärrämme yhdessä lääkäreiden kanssa: lääketieteen kandidaatin Rospotrebnadzorin Marina Vershininan keskitutkimuslaitoksen molekyylidiagnostiikkakeskuksen (CMD) asiantuntija, psykoterapeutti, syömiskäyttäytymisen ja painonpudotuksen korjausmenetelmän laatija Mihail Gavrilov ja allergologi-immunologi klinikalla "Lääketiede" Ekaterina Koroteeva.

Miten ruoka-intoleranssi eroaa allergioista

Allergian ja ruoan suvaitsemattomuuden oireet ovat yleensä hyvin samankaltaisia ​​- ihon ja limakalvojen kutina, ihottuma, vatsakipu, ulostehäiriöt, mutta niillä on erilaiset mekanismit. Allerginen reaktio tuotteelle on kehon immuunivaste ärsykkeelle; samanaikaisesti immuunijärjestelmä havaitsee elintarvikeproteiinit vieraana ja tuottaa suojaavia vasta-aineita - immunoglobuliineja E (IgE). Jälkimmäinen aiheuttaa allergisen reaktion - useimmiten maitoa, munia, kalaa ja äyriäisiä, vehnäproteiinia, pähkinöitä tai soijaa. Heti kun kosketus allergeenin kanssa pysähtyy, immuunijärjestelmä rauhoittuu - ja allergiaoireet häviävät.

Elintarvikkeiden suvaitsemattomuuden (sitä kutsutaan myös "pseudoallergyiksi") tapauksessa immuunijärjestelmää ei ole ylikuormitettu. Toisinaan sanotaan, että tämä ehto liittyy tyypin G immunoglobuliinien (IgG) tuotantoon, mutta Marina Vershinina toteaa, että toisin kuin IgE, allergia-markkerit, luokan G vasta-aineet ovat seurausta normaalista immuunijärjestelmän reaktiosta eli indikaattorista, jonka keho on perehtynyt tai jokin muu elintarvike, eikä se aio reagoida siihen. Lääkäri korostaa, että laboratoriotestit IgG: n määrittämiseksi ovat kalliita, mutta sellaisten vasta-aineiden havaitseminen ei sinänsä salli johtopäätöksiä herkkyydestä joillekin tuotteille.

Jos allergeeni-oireiden alkamiseen riittää pieni määrä tai jopa yksi allergeenin haju, ruoan suvaitsemattomuus on yhä vaikeampaa. Pseudoallergian tapauksessa organismin reaktio viivästyy usein (joskus useita päiviä), ja ilmenemismuodot ovat hämärtyneet. Esimerkiksi vatsakipu voi liittyä väsymykseen tai nenän tukkeutumiseen - kaikki tämä voi johtua helposti väsymyksestä tai kylmyydestä. Samaan aikaan lääkärin Mihail Gavrilovin mukaan aikuisilla ruoka-intoleranssi on paljon yleisempää kuin ruoka-allergia. Riskinä ovat ne, joilla on aineenvaihduntaongelmia tai maha-suolikanavan sairauksia, sekä tupakoitsijat ja ihmiset, jotka liikkuvat vähän.

Mistä peräisin on pseudoallergia

Marina Vershininan mukaan erillistä taudin "ruoka-intoleranssia" ei ole lainkaan - mutta on olemassa monia sairauksia ja olosuhteita, joihin tiettyjen elintarvikkeiden siedettävyys voi esiintyä. Tämä voi johtua sellaisten entsyymien tuotannon häiriöistä, jotka sulattavat tietyn komponentin (esimerkiksi jos entsyymin laktaasi on puutteellinen, elin ei käsittele laktoosia, maitosokeria). Syitä voivat olla suoliston limakalvon tulehdus infektioilla ja autoimmuuniprosessit sekä joidenkin tuotteiden tai lääkkeiden myrkyllinen vaikutus. Yliherkkyys kemiallisille elintarvikelisäaineille - säilöntäaineille, väriaineille, emulgointiaineille - ei myöskään ole harvinaista.

Useimmiten epäonnistuminen johtuu siitä, että tiettyjä entsyymejä ei tuoteta tarpeeksi. Yleensä lapsilla tämä johtuu ruoansulatuskanavan epäkypsyydestä ja aikuisista, esimerkiksi haiman tulehduksesta. Laktoosi-intoleranssi esiintyy yleensä aikuisilla ja sitä pidetään normaalina ikäprosessina. Täysmaito on ravitsemuksen perusta varhaisessa iässä, mutta maidon sokeria hajottavan entsyymin tuotanto vähenee ajan myötä. Mikhail Gavrilovin mukaan lähes kolmasosa yli kaksikymmentäviisi vuotta täyttäneistä raportoi heikkenemisestä lasillisen täysmaidon jälkeen, vaikka heillä ei ollut aiemmin samanlaista ongelmaa. Fruktoosi-intoleranssi kehittyy imeytymisen rikkomisen takia - tämä hajottaa ns. Fruktoosi-kantajien, toisin sanoen molekyylien, jotka ovat vastuussa aineen kulkeutumisesta suolen seinämän, työn. Sen oireet - pahoinvointi, oksentelu, ilmavaivat, ripuli - muistuttavat myrkytystä.

Miten käsitellään

Alergologi-immunologi Ekaterina Koroteevan mukaan ruoka-intoleranssin havaitseminen ja parantaminen ei ole helppo tehtävä: pseudoallergiaa varten ei ole luotettavia kliinisiä ja laboratoriokriteereitä. Siksi diagnosoinnin yhteydessä lääkärit käyttävät poissulkemismenetelmää, ensinnäkin huomaten elintarvikeallergioita ja keliakiaa (gluteeni-intoleranssi, joka perustuu geneettisiin ja autoimmuunitekijöihin). Laktoosin tai fruktoosin suvaitsemattomuuden vahvistamiseksi ulosteen analyysi ja vetyhengitystesti voivat auttaa - se paljastaa hiilihydraattien hajoamisen ja imeytymisen rikkomukset, jotka usein johtavat turvotukseen ja ripuliin; mutta tässä tapauksessa diagnoosi on vain alustava.

Lääkäri neuvoo sinua pitämään ruokapäiväkirjan, jossa on huomioitu päivittäiset ateriat ja terveytesi aamiaisen, lounaan ja illallisen jälkeen. Seuraava vaihe on eliminaatio (eli tuotteen poissulkeminen) ruokavalio. Asiantuntija poistaa ruokavaliosta yhden "epäilyttävän" komponentin; jos kuuden viikon ruokavalion jälkeen tila paranee, se tarkoittaa, että kielletty ruoka on huono terveys. Tämän jälkeen tällainen tuote voidaan tuoda ruokavalioon, mutta pieninä annoksina ja seurauksena. Jos parannusta ei ole, sinun on kokeiltava toista vaihtoehtoa.

Mitä tehdä itsesi suojelemiseksi

Elintarvikkeiden suvaitsemattomuuden paras ehkäisy, asiantuntijat uskovat tasapainoiseen ruokavalioon. Vihannekset, hedelmät, pähkinät, erilaiset viljat, monenlaisia ​​kaloja ja lihaa - mitä erilaisempi ruokavalio, sitä parempi. On myös suositeltavaa olla mukana valmiissa myymälätuotteissa ja ajoissa ratkaista vatsaan ja suolistoon liittyviä ongelmia, jos ne syntyvät.

Kuka auttaa suosittuja ruokavalioita

Gluteenittomat tuotteet ovat yhä enemmän - ja vaikka markkinoijat ovat vakuuttuneita aktiivisesti eduistaan, lääkärit ovat varmoja siitä, että kaikki eivät tarvitse tätä etua. Gluteenittoman ruokavalion määrääminen on suhteellisen harvinainen autoimmuunisairaus - keliakia, ja tämä on vakava rajoitus. Marina Vershininan mukaan gluteenia sisältämättömän ruokavalion pitäminen ennaltaehkäisyyn on kuin seisoo kainaloissa etukäteen pelkäämällä jalkasi rikkoutumista. Ensinnäkin on tärkeää vahvistaa diagnoosi (tutkimus sisältää ohutsuolen biopsian) ja hanki asianmukaiset suositukset hoitavalta lääkäriltä. Toinen suosittu ruokavalio - veriryhmän mukainen ravitsemus - on täysin vaaraton: sillä ei ole todisteita, joten tulos ei ehkä ole hyvä.

Gluteeniton ja laktoositon: muodikkaan ruokavalion myytit ja edut

Ja taas puhutaan gluteenista ja laktoosista. Näyttäisi siltä, ​​että jokainen on jo kyllästynyt niistä, mutta aihe on kiistanalainen ja monet ovat jo kauan kummittaneet. Wellness-bloggaajia kehotetaan poistamaan kaurahiutaleet ruokavaliosta, skeptikot syyttämään markkinoijia ja apteekkareita kaikesta, ja lääkärit etsivät oikeita sanoja palauttaakseen ihmiset terveen järkeen ja pelkäämään leipää tai maitoa.

Gluteeniton

Noin viisi vuotta sitten lääkärit alkoivat yhtäkkiä aktiivisesti diagnosoida synnynnäinen herkkyys gluteenille. Uusien tutkimusten tulokset poimivat välittömästi ketterät markkinoijat ja sosiaalisesti aktiiviset hypokondriot, jotka muuttivat vähitellen gluteenia kansan viholliseksi. Myöhemmin alkoi ilmestyä tieteellistä työtä, joka hajottaa myytit ihmisille aiheutuvista gluteenin vaaroista. Riippumatta siitä, mikä se oli, mutta "gluteeniton" -merkityt tuotteet ovat kalliimpia ja sijaitsevat ylähyllyssä. Joten kuka ja missä olosuhteissa sinun pitäisi mennä näiden tuotteiden jälkeen? Muista, mikä gluteeni on. Gluteeni on aine, joka koostuu neljästä proteiinista: albumiinista, gluteliinista, globuliinista ja prolamiinista. Vehnäproteiini koostuu 80-prosenttisesta prolamiinista. Gluteeni on sama kuin gluteeni. Juuri tämä gluteeni tekee taikinasta joustavan ja tarjoaa hissin paistamisen aikana.

Gluteeni löytyy vehnästä, ruista, ohrasta, kaurasta, pastasta, mannasta ja kaurapuurosta. Vaikka luettelo on lähes loputon: makeiset, evästeet, jäätelö, makkarat ja jopa juustot voivat sisältää gluteenia. Markkinoijat asettavat meille, että immuunijärjestelmämme reagoi negatiivisesti gluteeniin - se havaitsee sen vieraaksi organismiksi ja yrittää kaikin keinoin päästä eroon siitä. Itse asiassa, ei niin huono. On ihmisiä, joiden immuunijärjestelmä todella tunnistaa tämän proteiinin vieraaksi ja hyökkää sitä. Ohutsuolen, sydämen, aivojen, nivelten ja muiden elinten seinät kuuluvat "iskun" piiriin. On ihmisiä, joilla on piilotettu gluteenitoleranssi. Mutta ei ole monia sellaisia ​​ihmisiä, jotka pitävät gluteenia universaalina pahana. Joka tapauksessa, jos siirrytään gluteenittomaan ruokavalioon, tunnet paremmin, niin tällainen ruokavalio on sinulle.

Proteiinien lisäksi gluteeni sisältää myös aminohappokompleksin: arginiinin, histidiinin, lysiinin, tyrosiinin, tryptofaanin, alaniinin, kystiinin, seriinin, leusiinin, proliinin jne. Tutkijat ovat osoittaneet, että riittävän gluteenin puute terveillä ihmisillä voi aiheuttaa tärkeiden vitamiinien ja hivenaineiden huonon sulavuuden. Gluteenia sisältävien tuotteiden kieltäytyminen johtaa B-vitamiinien, kalsiumin ja raudan kehon puutteeseen. Mutta tämä ei koske ihmisiä, joilla on keliakia, jonka suolet eivät pysty asianmukaisesti suorittamaan imeytymistoimintoja, mikä aiheuttaa tulehdusta ja rakenteellista vahinkoa limakalvolle. Onneksi tämä tauti on hyvin harvinaista. Usein lapset eivät siedä gluteenia. Normaali gluteenitoleranssi poikkeaa keliakiasta, koska elimistö ei pysty sulattamaan gluteenia, ja immuunijärjestelmä ei vahingoita ohutsuolen seinämiä. Eli kaikki päättyy turvotukseen.

Maailmanlaajuisen gastroenterologian järjestön mukaan 300 terveelle ihmiselle maailmassa on yksi henkilö, jolla on keliakiaa. Gluteenin intoleranssin pääasiallinen syy on geneettinen taipumus. Tutkimusten mukaan keliakiaan kohdistuvasta taipumuksesta vastaava geeni on melko yleinen, mutta noin 1% maailman väestöstä on sairas.

Älä kieltäydy kokonaan tuotteista gluteenilla. Tietenkin sinun on tiedettävä mitta ja vähennettävä makeisten, makkaran, leipomotuotteiden, valmiiden kastikkeiden käyttöä ja aamulla aamiaiseksi paitsi kaurapuuroa, myös muita viljoja, jotka eivät sisällä gluteenia: maissi, vehnä, riisi, tattari, amarantti. Jotkut luopuvat gluteenista ja menevät laihtumaan. Itse asiassa ei ole mitään yhteyttä gluteenin ja painonpudotuksen puutteeseen. Lisäksi gluteenittomilla elintarvikkeilla on usein enemmän kaloreita kuin gluteenipitoiset elintarvikkeet.

laktoosi

Toinen mielettömän suosittu ruokavalio on tänään "meijeritön". Monet uskovat, että valmistajat lisäävät kaiken mahdollisen - hormoneista antibiooteihin. Ja he eivät ole pahoillamme näistä jauheista niin paljon, että myöhemmin meillä on selluliitti, ja ruoansulatuskanavalla on ongelmia maidon kanssa. Mutta onko todella syytä pelätä maitoa?

Laktoosi on yksi maidon ja kaikkien maitotuotteiden monimutkaisista sokereista. Ruoansulatuksen aikana laktoosi hajoaa laktaasilla (ohutsuoleen erittyvä entsyymi) yksinkertaisiksi sokereiksi (glukoosi ja galaktoosi), jotka imeytyvät verenkiertoon. Jotkut saattavat todellakin kokea laktoosi-intoleranssia - kyvyttömyyttä sulattaa laktoosia, joka liittyy laktaasin riittämättömään määrään. Noin kolmekymmentä minuuttia maitoa tai maitotuotteita käytettäessä laktoosi-intoleranssilla voi olla ripuli, vatsakrampit ja turvotus, lisääntynyt kaasun tuotanto suolistossa, jonka vakavuus riippuu entsyymipuutoksen tasosta. Kuitenkin henkilö, jolla on pieni entsyymipuutos, ei ehkä näe mitään oireita.

Laktoosi-intoleranssia on kahdenlaisia: ensimmäinen on ensisijainen laktaasipuutos, kun entsyymiaktiivisuus pienenee. Toinen tyyppi on sekundaarinen laktaasipuutos. Se kehittyy suoliston solujen vahingoittumisen seurauksena - enterosyytit. Nämä solut tuottavat laktaasia, ja tämä merkitsee entsyymien määrän vähenemistä. Syy voi olla tarttuva, tulehduksellinen, autoimmuuninen prosessi ja sairaus sekä ruoka-aineallergioiden seuraus. Toissijaisen laktoosipuutoksen hoidossa on välttämätöntä parantaa puutetta aiheuttava sairaus, mutta primäärisen puutteen vuoksi kaikki on paljon vakavampi.

Primaarisen laktaasinpuutteen syy liittyy genetiikkaan. Laktaasin tuotannosta vastaava geeni ja siten laktoosin imeytyminen esiintyi suhteellisen hiljattain - noin 7000 vuotta sitten Pohjois-Euroopan alueella. Ajan myötä se levisi väestöön, mutta on edelleen etnisiä ryhmiä, joissa geenin esiintymistiheys on hyvin alhainen. Esimerkiksi amerikkalaiset intiaanit, kiinalaiset, japanilaiset, Kaakkois-Aasian asukkaat. Mutta esi-isämme eivät ilmeisesti syöneet liikaa maitotuotteita. Tutkijoiden mukaan maapallon Caucasoid-väestöstä 20%, johon me, ukrainalaiset kuuluvat, kärsii laktoosi-intoleranssista.

Termit "laktaasipuutos" ja "maidon allergia" ovat usein hämmentyneitä. Maidon allergia johtuu yliherkkyydestä sen sisältämälle proteiinille. Tällaisella allergialla ei sallita lehmänmaidon korvaamista vuohille tai esimerkiksi lampaanmaidolle. Eläinproteiinin ja laktoosin pitoisuus lehmänmaidossa on loppujen lopuksi sama kuin muiden eläinten maitoa. Korvaava aine voi olla kasviperäistä maitoa: soija, riisi, kaurapuuro, manteli, kookos. Immuunijärjestelmä tunnistaa virheellisesti eläinproteiinin vieraaksi esineeksi. Laktoosipuutteen tapauksessa ei ole mitään syytä hylätä kokonaan maitotuotteita. Lisäksi se vaikuttaa haitallisesti ravitsemuksen laatuun, erityisesti kalsiumin saantiin kehossa. Ja luun massan rakentamiseen tarvitaan kalsiumia.

Miten erotetaan keliakia laktoosi-intoleranssista

Keliakia (celiakia tai gluteenia enteropatia) ja laktoosi-intoleranssia on monia samanlaisia ​​oireita, joten joskus on vaikea erottaa näitä sairauksia. Molemmat sairaudet ilmenevät kliinisesti lisääntyneen kaasun, ilmavaivat, vatsakipu, pahoinvointi ja ripuli jälkeen gluteenia tai laktoosia sisältävien elintarvikkeiden syömisen jälkeen.

Laktoosi-intoleranssi ei ole immuunitauti. Keliakia tai keliakia on vähemmän aggressiivinen sairaus, joten se diagnosoidaan myöhemmissä vaiheissa ja on selvempi. On tärkeää erottaa nämä kaksi tautia, koska keliakiassa sairastuu autoimmuunisairaus, joka palautuu pitkään. Lisäksi oireet näkyvät yllättäen tietyn tuotteen kulutuksen jälkeen. Vaikka näiden sairauksien oireet ovat samankaltaisia, laktoosi-intoleranssin ja keliakian välillä on merkittäviä eroja.

Laktoosi-intoleranssi

Laktoosi-intoleranssi johtuu laktaasin puutteesta - entsyymistä, joka prosessoi laktoosia, maitohiilihydraattia. Terveessä ihmisessä laktaasia tuotetaan ohutsuolessa. Jos henkilöllä ei ole riittävää tai ei ole laktaasintuotantoa, sitten suolesta muodostuu vetyä laktoosista.

  1. Laktoosi-intoleranssin suoliston vauriot. Ruoansulatuskanavan vaurioituminen on tilapäistä. Kuitenkin pitkittyneen, diagnoosimatta jääneen laktoosi-intoleranssin takia muiden ravintoaineiden imeytyminen voi heikentyä ja johtaa puutteeseen.
  1. Laktoosi-intoleranssin oireet. Laktoosi-intoleranssin oireet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin keliakia ja muut ruoansulatushäiriöt. Tärkeintä on palauttaa oireet aterian syömisen jälkeen laktoosilla. Oireita ovat ilmavaivat, ilmavaivat, vatsakipu, ripuli ja / tai pahoinvointi. Yksi tai useampi näistä oireista ilmenee yleensä 30 minuutin kuluttua - 2 tuntia syömisen jälkeen.
  1. Etsi tuotteita, jotka sisältävät laktoosia. Maito ja maitotuotteet sisältävät runsaasti laktoosia. Maitopohjaiset tuotteet voivat sisältää laktoosia vaihtelevina määrinä.
  • Etsi ainesosat tuotteen etiketissä. Laktoosia löytyy herasta, kaseinaatista, mallasmaidosta, maitojohdannaisista ja maitojauheesta.
  1. Laktoosi-intoleranssin hoito. Paras hoitomenetelmä on laktoosia sisältävien tuotteiden käytön poistaminen. Tämä ei kuitenkaan ole aina mahdollista ja voi johtaa ravitsemuksellisiin puutteisiin. Jos käytät laktoositonta ruokavaliota, keskustele lääkärisi kanssa ravintolisistä.
  • Tabletit, jotka sisältävät entsyymin laktaasia. Ota nämä pillerit ennen ruokailua, joka sisältää laktoosia. Ne myydään missä tahansa apteekissa.
  • Käytä laktoositonta ruokaa. Myynnissä on maito ilman laktoosia sekä muita tuotteita. Tällaisia ​​tuotteita on vaikeampi löytää myymälöissä ja niiden maku on merkittävästi erilainen.
  • Määrittele itsenäisesti kehosi reaktio eri tuotteisiin. Kehosi voi reagoida hyvin herkästi elintarvikkeisiin, joiden laktoosipitoisuus on alhainen. Selvitä, mitä tuotteita kuljetat helpommin?
  • Älä käytä antasidia. Useimmat antasidit sisältävät laktoosia, joka voi aiheuttaa oireita. Huomioi lääkäri, että oireet ilmenevät käytettäessä antasidia.

Keliakia

Gluteenin enteropatiaa kutsutaan myös keliakiaksi. Keliakia eroaa gluteenia koskevasta herkkyydestä, koska keliakia aiheuttaa immuunivastetta ja syvää vahinkoa. Keliakia on autoimmuunisairaus, joka on periytynyt. Yleensä tämä tauti diagnosoidaan naisilla myöhemmissä vaiheissa. Keliakiasta, suolistoon menevästä gluteenista ei voida pilkkoa, se ärsyttää seinää ja aiheuttaa immuunitulehdusta.

  1. Suolitaudin suolistovaurio. Vahinko tapahtuu ohutsuolen tasolla. Kun gluteeni tulee suolistoon, immuunijärjestelmä reagoi suoliston villihaittojen kanssa (samanlainen kuin pienen suoliston seinämän ulkoneman karvat, jotka vastaavat ravinteiden imeytymisestä). Vaurioituneet villi ei voi imeä ravinteita, joten imeytyneiden ravinteiden määrä vähenee. Joillakin ihmisillä vahinko voi olla hyvin voimakas ja aiheuttaa huomattavaa ravitsemuksellista puutetta.
  1. Keliakian oireet. Keliakian oireet ovat yksilöllisiä. Yleisimpiä oireita ovat heikkous, kaasu, ilmavaivat, vatsakipu, pahoinvointi, ripuli, ummetus, laihtuminen ja hitaampi ruoansulatus. Joissakin tapauksissa mitään oireita ei ole. Nämä oireet voivat näkyä välittömästi gluteenin syömisen jälkeen, ja ne voivat esiintyä vähitellen.
  1. Määritä, mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia. Vehnä- ja vehnätuotteet sisältävät gluteenia. Gluteeni sisältää muita jyviä, kuten ohraa ja ruista. Gluteeni löytyy monista elintarvikkeista, kuten leipää, olutta, kvassia tai pastaa.
  • Tarkasta tuotteen koostumus etiketissä. Joillekin tuotteille lisätään gluteenia niiden ominaisuuksien parantamiseksi - etiketti voi osoittaa vehnän gluteenin tai gluteenin läsnäolon. Lisäksi mallas lisätään tuotteisiin aromiaineena. Gluteeni löytyy taiteesta, bulgarista, kuskusista, tärkkelyksestä, vehnäleseistä, vehnänalkioista, vehnätärkkelyksestä ja niin edelleen.
  1. Määritä, mitkä elintarvikkeet eivät sisällä gluteenia. Tällä hetkellä myymälät tarjoavat laajan valikoiman gluteenittomia tuotteita, joihin liittyy suuri kysyntä. Riisi ja maissi eivät sisällä gluteenia, käytä niitä ruoanlaittoon.
  1. Keliakian hoito. Keliakia on parantumaton. Paras tapa ehkäistä oireita on poistaa gluteenipitoisia elintarvikkeita. Ravitsemusasiantuntijan kuuleminen on välttämätöntä, koska gluteenia sisältävien tuotteiden poissulkeminen johtaa elintarvikkeiden ravintoarvon vähenemiseen. Vaikeissa tapauksissa kortikosteroideja käytetään oireiden välittömään hoitoon.

Laktoosi-intoleranssi tai keliakia?

On olemassa testejä laktoosin tai gluteenin intoleranssin määrittämiseksi. Laktoosi-intoleranssissa suoliston seinämän vaurio voi kuitenkin olla samanlainen kuin keliakia. Siksi lääkäri pitää aina näitä molempia sairauksia oireiden syynä.

  1. Laktoositon ruokavalio poistaa oireet. Tämä on erittäin hyvä diagnostinen menetelmä. Sinun täytyy kirjoittaa kaikki, mitä söit, ja merkitse oireiden alkaminen. Jos havaitset oireiden häviämisen laktoosin puuttuessa, olet laktoosi-intoleranssi.
  1. Valitse yksi kolmesta vaihtoehdosta laktoosi-intoleranssin diagnosoimiseksi.
  • Laktoositoleranssitesti. Sinun täytyy juoda laktoosiliuos, jonka jälkeen otat verta analyysiä varten. Testi osoittaa, kuinka paljon kehosi sulattaa laktoosia. Tämä analyysi on tarkoitettu vain aikuisille.
  • Vedyn testi. Määrittää vedyn määrän uloshengitetyssä ilmassa, sitä enemmän vetyä, sitä enemmän laktoosi pilkotaan. Tämä testi ei ole invasiivinen, koskee aikuisia.
  • Määritetään ulosteiden happamuus laktoosin juomisen jälkeen. Mitä korkeampi ulosteiden happamuus, sitä vähemmän keho pilkotaan laktoosia. Sitä käytetään lapsilla.
  1. Verikoe vasta-aineiden tai keliakian vasta-aineiden havaitsemiseksi. Tämä testi ei voi yksiselitteisesti vahvistaa diagnoosia, mutta se vahvistaa ruoansulatuskanavan patologian, joka voi olla keliakia.
  1. Ohutsuolen biopsia. Jos biopsia vahvistaa keliakian, verinäytteen tietojen avulla voit tehdä lopullisen diagnoosin.
  1. Älä syö gluteenia sisältäviä elintarvikkeita. Tarkista lääkäriltäsi gluteenittomasta ruokavaliosta. Ennen diagnoosin tekemistä älä sulje pois laktoosipitoisia ja gluteenipitoisia tuotteita samanaikaisesti, sillä tämä vaikeuttaa diagnoosia.

Gluteeni ja laktoositon ruokavalio

Kun keliakia suositellaan yleensä ruokavalioon, joka ei sisällä gluteenia eikä laktoosia. Keliakia on ruoansulatuskanavan sairaus, jossa gluteenia sisältävien tuotteiden käyttö johtaa ohutsuolen limakalvon vaurioitumiseen. Gluteeni on proteiini, jota esiintyy vehnässä, rukissa ja ohrassa ja joka on myös monissa teollisuustuotteissa.

Tehokkain celiakian hoito on sulkea pois kaikki gluteenia ja laktoosia sisältävät tuotteet, varsinkin kun myös laktoosi-intoleranssi todetaan.

Keliakia
Keliakia on gluteeni-intoleranssi, jota esiintyy pääasiassa vehnässä, ohrassa ja rukiin tuotteissa - leipää, leipomotuotteita, viljaa. Keliakiasta immuunijärjestelmän reaktio vahingoittaa ohutsuolen linjaa. Näillä villiilla on tärkeä rooli ravintoaineiden imeytymisessä ruoasta. Vakavat vauriot voivat johtaa ravitsemuksellisiin puutteisiin, mikä voi johtaa vakaviin terveysongelmiin. Villi voi vahingoittua myös laktoosi-intoleranssissa.

Laktoosi-intoleranssi
Koska keliakia sairastuu ohutsuolen limakalvolle, laktaasin, joka on laktoosin pilkkomiseksi välttämätön entsyymi, tuotanto voi pysähtyä. Siksi maitotuotteet voivat aiheuttaa turvotusta, ripulia, kaasua, vatsakipua ja kramppeja. Laktoosia esiintyy monissa maitotuotteissa sekä joissakin lääkkeissä. Laktaasin puute voidaan kompensoida jossain määrin ottamalla täydennykset laktaasientsyymiin.

Gluteeniton ruokavalio
Kun vaihdat gluteenittomaan ruokavalioon, sinun täytyy muuttaa ruokailutottumuksiasi. Gluteeni löytyy eri elintarvikkeista, joissa gluteenin läsnäolo ei ole ilmeinen. Siksi on parasta kokata itse tai ostaa vain sellaisia ​​tuotteita, joiden etiketeissä on ilmoitettu, että tässä tuotteessa ei ole gluteenia. Vehnän ja ruisjauhon sijaan voit käyttää maissia, perunaa, tattaria tai riisinjauhoa. Gluteenia ei esiinny niiden koostumuksessa ja siksi ne ovat turvallisia celiakia sairastaville. Ei-gluteenittomia elintarvikkeita ovat myös tuore liha, hedelmät, vihannekset ja maitotuotteet.

Laktoositon ruokavalio
Jos noudatat ruokavaliota, joka ei sisällä laktoosia, sinun on suljettava pois kaikki maitotuotteet ruokavaliosta tai ostettava vain ne, jotka eivät sisällä laktoosia ja jotka on ilmoitettava etiketissä. Tällaisia ​​tuotteita valmistetaan ilman laktoosia käyttämällä erityistä tekniikkaa tai lisäämällä entsyymi laktaasia. Kun maitotuotteet on kokonaan jätetty pois ruokavaliosta, on tarpeen ottaa käyttöön erikoislisäaineita vitamiineilla ja kalsiumilla sekä syödä enemmän pinaattia ja parsakaalia, joka sisältää kalsiumia.

Leivonta ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia

Haluatko laihtua, mutta et voi kieltää leipää ja leivonnaisia, sitten yksi tapa ulos - leivonnaiset ilman sokeria, jauhoja ja maitoa.

Tämä on sekä maukasta että terveellistä ja auttaa laihtumaan.

3 hyvää syytä paistaa sokeria, gluteenia ja laktoosia

miksi

1. gluteeniton

Kaikki - leipä, kakut, evästeet ja piirakat - sisältävät viljan sisältämän gluteenin. Gluteeni ei ole pelkästään "punainen luettelo" ruokavalioille, mutta se ei sovi keliakiaa sairastaville.

Gluteeni (gluteeni) on ryhmä proteiinimolekyylejä, jotka löytyvät vehnästä, ohrasta, rukista, kamutista ja speltasta. Koska gluteeni on hyvin tahmea, se tarttuu ohutsuolen seiniin, mikä johtaa usein ruoansulatuskanavan ja immuunijärjestelmän häiriöihin.

Gluteeni vahingoittaa: edistää tulehduksellisten prosessien muodostumista kehossa, diabeteksessa ja liikalihavuudessa.

miksi

2. ilman laktoosia

Leivonta ilman maitoa ja maitotuotteita sopii vegaaneille.

Laktoosi-hiilihydraatti; jos kulutettujen kalorien määrä ylittää palamisen määrän, ylimäärä varastoidaan rasvan muodossa. Kun laktoosia kulutetaan suurempina määrinä kuin on tarpeen, keho muuttaa sokerin rasvakudokseksi, joka johtaa sen jälkeen painonnousuun.

Monet laktoosi-intoleranssi: suvaitsemattomuuden oireet - ripuli; ilmavaivat; vatsakipuja; pahoinvointi.

miksi

3. sokeriton

Sokeri muuttuu meistä riippuvaisiksi, jotka haluavat vain yhden asian: Enemmän sokeria!

Haitta: Suuren sokerimäärän kuluttaminen lisää tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Leivonta ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia. Selvitä, miten se toimii.

1. Haluatko laihtua? - Suosittelemme, että suljetaan pois lisäaineita, makuja ja säilöntäaineita sisältävät tuotteet sekä sokeri tai keinotekoiset makeutusaineet.

2. Jauhoton uuni - jossa on vaihtoehtoisia gluteenittomia jauhoja, kuten kookosjauhoja tai mantelijauhoja.
Lisäksi pähkinät, siemenet ja siemenet ovat suosittuja ja yleisiä ainesosia paistamiseen.

3. Ja käytä vihanneksia jauhojen sijaan. Jos et ole kokeillut sitä, sinulla ei ole aavistustakaan siitä, kuinka taikina tai kurpitsa on niin ilmava ja mehukas!

Mitä suljetaan pois vaihtoehtoisista ainesosista

Varoitus: vaikka pähkinät ovat hyviä leivonta-aineita, sitä ei käytetä liikaa. Koska pähkinät sisältävät paljon kaloreita ja rasvaa.
Tällaisia ​​leivonnaisia ​​voidaan kuluttaa maltillisesti. Kalorien ruokia!

I. Jauhot Vaihtoehdot

Gluteenittomia jauhotyyppejä käytetään korvikkeina.

1. jauhetut mantelit

Mantelit ovat edullinen ja terveellinen vaihtoehto vehnäjauhoille.
Maaperän manteleilla on suhteellisen suuri rasvapitoisuus (yli 50 prosenttia).

Korkea kalori ja rasvainen leivonta pähkinöiden kanssa viittaa siihen, että sitä tulisi käyttää myös rajoitetussa määrässä.

2. mantelijauho

Toisin kuin mantelit, mantelijauhe sisältää paljon vähemmän kaloreita ja rasvaa (10–12 prosenttia), koska se on rasvaton.
Sen proteiinipitoisuus on jopa 50 prosenttia.
Leivonta tällaisella jauholla on varsin hauras, murenee.

Mutta miten korvata vehnäjauhoja mantelijauholla? - Pääsääntöisesti: 100 g vehnäjauhoja voidaan vaihtaa manteleiksi 50 - 70 g manteleita.
Kokeile määrän kanssa taikinan optimaalista koostumusta.
Mantelijauho kuluttaa paljon nestettä, joten sinun täytyy säätää reseptin nestemäärää vastaavasti (esimerkiksi ylimääräinen muna tai paljon kasviperäistä maitoa).
Leipä tai leivonnaiset ovat kuitenkin aina hyvin erilaisia ​​kuin ”alkuperäinen”, jonka olette tunteneet tähän mennessä.

3. kookosjauho

Kookosjauho - hienonnettu, rasvattu ja kuivattu kookos. Maaperän manteleihin verrattuna sen rasvapitoisuus on alhainen (noin 12 g / 100 g) ja se on myös hyvä vaihtoehto pähkinän allergialle. Se koostuu noin 40 prosentista karkeasta ravintokuitusta. Joten sinun pitäisi aina juoda tarpeeksi, kun käytät kookosjauhoja.

II. Sokerin korvikkeet

Hunaja ja vaahterasiirappi - Super Sweet Sweeteners

  • Hunaja on hyödyllinen, mutta sitä ei tarvitse lämmittää.
  • Maple siirup on kanadalainen tuote, mutta se on kaikkien saatavilla, koska se on myynnissä.

Hedelmät ja kuivatut hedelmät: Hedelmät, kuten kypsät banaanit tai kuivatut hedelmät, kuten päivämäärät tai karpalot, ovat ihanteellisia kakkujen makeuttamiseen. Mutta ole varovainen: kuivatut hedelmät kaloreita.

Leipä ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia

Ainekset 1 lomake

  • 4 munaa
  • 250 g cashew-pähkinäpasta (ilman sokeria)
  • 3 ruokalusikallista kookosöljyä (+ 1 rkl voiteluun)
  • 3 tl omenasiiderin etikkaa
  • 65 ml kylmää vettä
  • 30 g kookosjauhoja
  • 2 tl. murskattu pellavansiemen
  • 1 tl sooda
  • ½ tl suolaa

ruoanlaitto

  1. Kuumenna uuni 160 asteeseen ja aseta tulenkestävä lokero vedellä uunin pohjalle.
  2. Laita paistopaperin muoto ja rasvaa 1 rkl. nestemäinen kookosöljy.
  3. Erota munat.
  4. Vatkaa munanvalkuaiset.
  5. Sekoita munankeltuainen ja cashewpähkinät käsisekoittimella, kunnes se on tasainen.
  6. Lisää vettä, kookosöljyä ja omenasiideriä ja sekoita, kunnes taikina on sileä.
  7. Sekoita hitaasti kookosjauhot, pellavansiemen, sooda ja suola, kunnes taikina on hyvin sekoitettu.
  8. Sekoita asteittain munanvalkuaiset seokseen. Tee tämä huolellisesti, jotta taikina pysyy joustavana ja pehmeänä.
  9. Kaada taikina valmistettuun muotoon ja paista 50-60 minuuttia.
  10. Poista leipä muotista ja anna sen jäähtyä noin 30 minuuttia.

Leivonta ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia voidaan käyttää eri syistä, mutta älä unohda, jos haluat laihtua, älä syö paljon ruokia pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä ja suklaalla - ne ovat melko kaloreita, vaikka ne ovat hyödyllisiä!

Omenakakkua ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia

Hyödyllisiä! Ja herkullinen on uskomatonta!

Tuotteet 1 piirakka

  • 1 ylikypsä iso banaani
  • 2 makeaa omenaa
  • 100 g jauhettuja manteleita
  • kourallinen saksanpähkinöitä
  • kookosöljyä
  • kookosmaitoa
  • 50 g kookoshiutaleita
  • 1/2 pussia leivinjauhetta
  • vanilja
  • kaneli
  • suolaa

irrotettava muoto, jonka halkaisija on 17 cm

ruoanlaitto

Uuni kuumennetaan 170 °: een (tila: ilmavirta).
Leivumisaika 40 min

Pie taikina

  1. Sekoita banaani pari lusikallista kookosmaitoa.
  2. Kookoshiutaleet, jauhetut mantelit, leivinjauhe, vanilja, hyppysellinen suola ja puoli tl kookosöljyä.
  3. Sekoita niin kauan kuin se ei ole miellyttävä ja pehmeä.
  4. Aseta valmis taikina esivoiteltuun kookosrasvamuotoon.

Huomaa: taikinan tulisi olla kuin pannukakkuja. Jos se on liian ohut, lisää vain vähän manteli- tai kookoshiutaleita.

Leivän täyte

  1. Leikkaa saksanpähkinät hienoksi ja ripottele taikinalle. Lisää myös kookoshiutaleita.
  2. Kuori omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
  3. Paista kattilassa jonkin verran kookosrasvaa, kunnes se on pehmeä.
  4. Ripottele kanelia (maun mukaan) ja hiero pieni määrä kookosmaitoa. Kun keitetään, sekoitetaan ja kypsennä, kunnes neste haihtuu.
  5. Aseta omenaseos muotoon.
  6. Paina varovasti omenoita ja upota taikinaan.
  7. Ja nyt, esilämmitetyssä uunissa ja 170 ° C: n lämpötilassa paista 40 minuuttia.

Joitakin vinkkejä

1. Pidä kakku jääkaapissa! Koko kakun viehätys on vahvempi ja konkreettisempi seuraavana päivänä. Erittäin maukas.
2. Ilman pähkinöitä, jotka sopivat myös alle 3-vuotiaille lapsille!
3. Kookosmaitoa jäljellä? Ei ongelmia! Valmista juomia tai viljaa.

Mustikka kakku ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia

Tuotteet 1 piirakka

  • 200 g mustikoita
  • 75 g kookosjauhoja
  • 50 g tattisjauhoa
  • 300 g hyvin kypsiä banaaneja
  • 70 g manteleita
  • 2 munaa
  • 2 ruokalusikallista kookosöljyä
  • 7 ruokalusikallista manteli maitoa
  • 2 tl. leivinjauhe
  • 1 tl. kaneli
  • 1/2 sitruunan kuorta
  • hyppysellinen suolaa

irrotettava muoto, jonka halkaisija on 15 cm

ruoanlaitto

Banaanit, mantelit, munat, kookospähkinäöljy ja manteli, lyövät käsisekoittimella tai ruoanvalmistuskoneessa, kunnes taikina käy. Jos banaaneja on vielä muutamia pieniä, ei ole väliä.

Sekoita kookos- ja tattarijauhoja, leivinjauhetta, kanelia, sitruunan kuorta ja suolaa, lisää nestemäisiä ainesosia ja sekoita suhteellisen tiheään taikinaan. Jos se on liian paksu, lisää siihen manteli maitoa.

Muotoiltu paistopaperilla.

Laita 1/3 taikinasta muotoon, aseta puolet mustikoita. Jatka taikinan ja marjojen kerrosten asettamista, kunnes taikina ja mustikat loppuvat.

Laita alempi teline uuniin.

Leipä paistetaan 50 minuutin ajan 175 °: ssa puhaltamalla. Tee kokeilupoltin.

Nämä ovat reseptejä paistamiseen ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia!

Heitä pitäisi kokeilla paitsi niille, jotka haluavat laihtua, myös ihmisille, joilla on ongelmia, kuten keliakia tai laktoosi-intoleranssi.

8 ajatusta "Leivonta ilman sokeria, gluteenia ja laktoosia"

Erittäin hyödyllinen ja asiaankuuluva artikkeli minulle. Kiitos paljon ihanista resepteistä, yritän varmasti.

Olen innoittanut ja paistanut porkkakakkuja manteleilla ja unikonsiemenillä... herkullista!

On yritettävä. En myöskään voi tehdä ilman paistamista.

Täysin epätavallinen leivonta-reseptejä! Olet hyvin kiinnostunut resepteistänne, sinun täytyy kokata kaikki ja maistaa sitä.

mielenkiintoisia reseptejä... ilman jauhoja tietysti jotain outoa, mutta osoittautuu mahdolliseksi)))

Erittäin hyvin lajitellut hyllyt ja taulukko siitä, miten vegaaniruokavalio eroaa tavallisesta. Nyt on helpompi ymmärtää gluteenitonta ruokavaliota. Vain yksi on huolestunut siitä, että nyt on vähän kallista olla kasvissyöjä tai vain erittäin hyvän ravitsemuksen tukija, niin sanottu, ei kovin kehittynyt. Amerikassa tämä on yksi asia, mutta tässä se on täysin erilainen.

Ehkä hieman kallis, mutta sitten viettää enemmän lääkkeisiin. Ja miten voit mitata rahaa ja terveyttä?

se on kyllä ​​- ei rahaa terveyden ostamiseen
parempi syödä vähemmän, mutta parempi